Llega el otoño, la mejor época del año para disfrutar de las setas, una alimento con muchas propiedades y considerada, además, una delicia culinaria en nuestra gastronomía. Solo en Europa, se calcula que existen más de 7.000 especies diferentes de setas, aunque no todas son comestibles. ¿Sabes cuáles son los tipos de setas comestibles más comunes que puedes encontrar? En el siguiente post resolvemos todas tus dudas y te explicamos cuáles son los mejores usos culinarios en función de cada tipo de seta. ¡Vamos!
Las 10 setas comestibles que debes conocer
Estamos seguros de que has escuchado hablar de ellas; sin embargo, ¿sabes identificar cuáles son las setas comestibles más conocidas? Te lo explicamos a continuación:
- Níscalo o ‘rovelló’: ¡una de las setas comestibles más famosas sin duda! De color anaranjado y un poco rosado, tiene un olor suave y una superficie lisa.
- ‘Rovelló’ pinetell: el hermano gemelo del níscalo, pero más sabroso. Su principal diferencia es el color. El pinetell presenta manchas verdes en la parte superior y es una de las setas comestibles más apreciadas.
- Trompeta amarilla: como bien indica su nombre, se caracteriza por tener el pie de color amarillo. Es una seta extremadamente finita y elástica, de color marrón y amarillo.
- Senderuela: seta pequeña, de carne elástica blanca y olor suave y agradable. En la parte inferior del sombrero encontramos unas láminas amplias y gruesas.
- Cep: una de las setas comestibles más bien consideradas en todo Europa y más famosas en la cocina. Conocida por su grueso pie de color blanco y su ancho sombrero de color grisáceo.
- Fredolic o negrilla: es una seta muy frágil, pues se rompe con facilidad. De tamaño pequeño tiene el pie blanco y el sombrero, a menudo irregular, de color gris. De tacto suave.
- Llenega negra: seta compacta, de tamaño grande que reconocerás por su textura babosa, especialmente, en el sombrero. Brillante, con el pie blanco y el sombrero marrón viscoso.
- Huevo de rey u Oronja: seta que puede llegar a medir hasta 15 cm. Se llama huevo porque cuando nace tiene forma de huevo. De color anaranjado-rojizo, tiene una carne tierna y olor suave.
- Rebozuelo: ¿Sabías que el rebozuelo es una de las setas comestibles que nunca se carcome? Lo reconocerás por su color amarillo oscuro y presenta un olor agradable un poco afrutado.
- Trompeta de la muerte: Aunque su nombre no invita a comerla, es una delicia. Es una seta que por su color negro grisáceo y su aspecto diferente, a menudo, se rechaza. Sin embargo es muy apreciada en la cocina. En forma de cono, su carne es fina y fibrosa y su sabor recuerda un poco a la trufa.
Ahora que ya conoces las 10 setas comestibles más importantes, vamos a contarte cuál es el uso culinario de cada una de ellas.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar cada seta?
Como te hemos avanzado, cada seta comestible tiene un uso culinario específico: algunas son mejores para comer crudas, otras en guisos o salteadas. Te lo explicamos:
- Ideales para guisados: la senderuela, el fredolic y el rebozuelo. Perfectas para todo tipo de guisos.
- Perfectas crudas: ¡No siempre debes cocinar las setas para disfrutar de su sabor! El cep y el huevo de rey son ideales para comer crudas, tipo carpaccio y bien aliñadas con aceite y un punto de sal. El rebozuelo, aunque no es tan frecuente, también se puede comer crudo.
- A la brasa o frito: los mejores son el níscalo o el pinatell, aliñados con un poco de ajo y perejil. El cep también es otra buena opción.
- En una deliciosa tortilla: ¡Estamos seguros de que te encantará esta opción! Añade unas trompetas amarillas, senderuelas o trompetas de la muerte, previamente cocinados, en tu tortilla.
- En una sopa calentita: el fredolic es el rey de las sopas. ¿Te atreves a prepararla?
Ahora que ya sabes cuáles son las setas comestibles más conocidas y cómo puedes cocinarlas, así que no lo dudes: deléitate con esta maravilla culinaria y prepara recetas de temporada deliciosas y nutritivas.
