Amanida de bacallà amb persimon marinat amb espècies i magrana

Pas 1. Pelem i tallem el persimon en grills, els infusionem en fred amb l’oli, l’anis, el clau i la sal.
Pas 2. Posem l’escarola neta, només la fulla blanca i groga amb un rajolí d’oli i sal al mig del plat, per sobre afegim el bacallà esqueixat, els tomàquets xerris tallats per la meitat, la granada desgranada, i el persimon infusionat.
Pas 3. Per la vinagreta, turbinem tot i emulsionem amb l’oli. Afegim al final per sobre l’amanida amb una mica de ruca.