Cómo alargamos la temporada de las alcachofas

Si hay una verdad incómoda en la agricultura es esta: no podemos tener de todo durante todo el año. Al menos, no si queremos ser honestos con la tierra y con el sabor. La naturaleza tiene sus ciclos, y querer ir en contra de ellos suele significar perder calidad o abusar de procesos artificiales. 

Para nosotros, tener los pies en el suelo significa aceptar que, cuando se acaba la temporada de una verdura, se ha acabado. Lo echaremos de menos, sí, pero la espera hará que el reencuentro sea mucho más sabroso. 

Ahora bien, hay una manera natural de ganarle al calendario. No se trata de hacer magia, sino de saber moverse. 

250 km de litoral: Persiguiendo el clima perfecto

¿Te has fijado alguna vez en que cuando en el norte llueve, en el sur puede que haga sol? La Península Ibérica es un mosaico de climas. Y eso es exactamente lo que aprovechamos con nuestro proyecto Carxofans. 

En lugar de forzar la tierra de un solo lugar para que produzca más allá de sus límites, lo que hacemos es cultivar en diferentes latitudes. Tenemos una red de 12 agricultores expertos repartidos a lo largo de 250 km del eje mediterráneo, desde Torreblanca hasta Sant Boi de Llobregat. 

Esta diversidad nos permite jugar con los microclimas. Cuando en una zona empieza a hacer demasiado frío, en otra, un poco más al sur o más cerca del mar, la temperatura todavía es ideal. Esta “danza” geográfica nos permite tener una producción estable y alargar la cosecha desde noviembre hasta mayo. Sin invernaderos afectados artificialmente, solo buscando el lugar donde la alcachofa se encuentra a gusto en cada momento. 

Innovación que respeta la raíz

Pero no solo se trata de dónde cultivamos, sino de cómo lo hacemos.Tener los pies en el suelo también significa adaptarse a la realidad que nos toca vivir, como la escasez de agua. 

Por eso, en nuestros campos, especialmente en zonas como el Llobregat, nos hemos pasado al riego por goteo. Regamos la planta con el agua exacta que necesita, ni una gota más. Esto, sumado a una recolección a primera hora de la mañana para mantener la turgencia, hace que cuando la alcachofa llega a tu casa esté melosa, tierna y sin fibras. 

¿El resultado? Alcachofas cuando toca, pero durante más tiempo

Gracias a esta estrategia de sumar esfuerzos entre agricultores y aprovechar los diferentes climas de nuestro litoral, podemos disfrutar de estas “flores de invierno” durante más meses, de forma 100% natural. 

Así que ya lo sabes: aprovecha ahora que estamos en plena temporada. Porque por mucho que la alarguemos con ingenio y microclimas, llegará un día en que se acabará. Y entonces, tocará esperar y soñar con la próxima cosecha.