Pas 1. Talla el mango a daus gruixuts i pela els llagostins. Reserva-ho.
Pas 2. Salta els caps i la closca dels llagostins amb oli d’oliva.
Pas 3. Marina el pollastre amb les peles del mango, la ratlladura de llima, el suc de la llimona, les herbes aromàtiques i les espècies.
Pas 4. Trinxa els alls i posa’ls en una safata amb el pollastre marinat. Mulla el pollastre amb l’oli dels caps dels llagostins i el vi blanc per sobre.
Pas 5. Farceix el pollastre amb 4 llagostins i alguns daus de mango i el posem al forn a 180º durant 45 min. aproximadament.
Pas 6. Salta lleugerament la resta de daus de mango i les cues de llagostins salpebrades.
Pas 7. De tant en tant, mulla el pollastre amb el seu propi suc, unes 5 vegades. Els últims 5 minuts de cocció, afegeix el mango i els llagostins saltats.
