Per a 6 racions.
Pas 1: Talleu la mantega a daus. Barregeu la farina amb la sal i el sucre. Afegiu-hi la mantega i barregeu-ho amb la mà fins que obtingueu una textura de sorra gruixuda. Llavors afegiu-hi l’aigua freda i continueu lligant-ho fins a poder formar una bola de massa. Poseu la massa en un recipient i deixeu-la a la nevera durant uns 20 minuts.
Pas 2: Mentrestant renteu els albercocs i talleu-los per la meitat, retireu-ne els pinyols i talleu-los a mitges llunes.
Pas 3: Barregeu en un bol la maicena amb el sucre de coco, el gingebre ratllat, la polpa de la vainilla i el suc de llimona i barregeu-ho amb els albercocs tallats.
Pas 4: Passat el temps de repòs de la massa, estireu-la i col·loqueu-la en un motlle per a pastís. Col·loqueu els albercocs i replegueu la massa de les vores cap endins. Pinteu amb un pinzell aquestes vores amb l’ou batut.
Pas 5: Escalfeu el forn a 180 °C i enforneu el pastís fins que la fruita i les vores estiguin ben daurades. Escampeu-hi l’ametlla picada per sobre.
Pas 6: Serviu el pastís tebi amb iogurt natural batut ben fred.
