Pas 1 - Posa les cloïsses en un bol amb aigua i sal durant uns 30 minuts perquè deixin anar la possible sorra que tinguin al seu interior, i neteja els musclos sota l’aixeta i treu-li les algues que puguin tenir.
Pas 2 - Talla les antenes llargues de les gambes i escamarlans, i salta’ls a la paella un parell de minuts. Reserva-les pel final. Enrossim la sípia tallada a trossos petits fins que estigui rossa i també reserva-la.
Pas 3 - A la mateixa paella, sofregeix la ceba picada fins que estigui rossa. Incorpora el pebrot vermell tallat a trossets petits. Més endavant afegeix l’all picat.
Pas 4 - Mentrestant, posa a escalfar el fumet de marisc.
Pas 5 - NOTA: la quantitat de fumet que necessitarem dependrà de la mida de la paella que fem servir i la potència del foc. Com més gran sigui la paella i més potent sigui el foc, més fumet necessitarem perquè s’evaporarà més ràpidament. Comença posant el fumet mínim necessari i tenir-ne més preparat per si calgués afegir-ne després. La quantitat de fumet per un arròs sec pot anar dels 3 cops la quantitat d’arròs.
Pas 6 - Incorpora el tomàquet ratllat al sofregit, la melsa de la sípia, la sípia que tens reservada, la sal, el pebre negre i vermell i segueix sofregint fins que el tomàquet hagi perdut la seva aigua i et quedi un sofregit homogeni.
Pas 7 - Mentrestant es va fent el sofregit, fes la picada. Picar l’all, el julivert i el safrà (prèviament torrat) en un morter. Afegeix un parell de cullerades de fumet i reserva.
Pas 8 - Incorpora l’arròs a la paella, remena bé perquè s’impregni del sofregit almenys durant 2 minuts.
Pas 9 - Afegeix el fumet de marisc calent, incorpora la picada, remenar i coure a foc viu durant 10 minuts. Remena molt poc, només cal anar sacsejant una mica la paella.
Pas 10 - Passats els 10 minuts, distribueix per sobre de l’arròs els musclos, les cloïsses, les gambes i els escamarlans. Acabar de coure 5 minuts més sense remenar. Si faltés fumet, afegeix-ne una mica.
Pas 11 - Apagar el foc, tapa la paella amb un drap i deixa-ho reposar uns 5 minuts.
