Pas 1. Deixa temperar el bistec fora de la nevera, mínim 20 min perquè la cocció sigui uniforme.
Pas 2. Renta i pela la pastanaga, la xirivia i el moniato. Talla-ho en bastons gruixuts.
Pas 3. Posa-ho en un bol i afegeix totes les espècies i l’oli. Barreja bé i col·loca-ho en una safata per fornejar a 180º durant 15 minuts fins que estiguin els tubercles cuinats al dente.
Pas 4. Talla la col llombarda molt fina, posa-la amb aigua i sal perquè deixi anar l’aigua durant 30 minuts aproximadament i escorre-ho.
Pas 5. Salta totes les verdures, tubercles, col i cherrys en una paella amb oli d’oliva.
Pas 6. Per últim, en una paella, a foc molt viu, marca els bistecs salpebrats amb una mica d’oli d’oliva suau.
